SAP eröffnet am Hackeschen Markt die "Kantine 2.0" - ein neues Konzept in der Gastronomie.Der Kunde bestellt über eine App das Essen zu einem selbst gewählten Zeitpunkt ("13 Uhr"); dieses wird traditionell zubereitet und zur Abholung in Boxen bereitgestellt. Der Kunde hat die Kontrolle über den Zeitpunkt; wer hier an die Automatenrestaurants der 50er Jahre denkt liegt falsch: die Qualität des Essens ist auf hohem Niveau; die Boxen dienen nicht zur Aufbewahrung, sondern nur zur Abholung.
Während des gesamten Produktionsprozesses wird der Fortschritt getrackt und dem Kunden mitgeteilt; die Box kann nur vom Besteller mit der App geöffnet werden.
Ein solches Projekt steckt voller konzeptioneller Herausforderungen:
- Wie konzipiert man eine digitale Küchenlogistik?
- Welche Änderungen ergeben sich für die Arbeitsprozesse in der Küche?
- Wie werden die Boxen angesteuert? Welche Sensoren werden benötigt?
- Welche Rückmeldungen soll der Kunde in der App bekommen?
Wie zu erwarten war die Modellierung des Lebenszyklus einer Bestellung besonders kniffelig. Gastronomie lebt von Dienstleistung; Dienstleistung muss flexibel sein. Das System muss mit Ausnahmen umgehen können: Was passiert, wenn ein Essen nicht abgeholt wird? Was passiert, wenn man die Box öffnet, aber das Essen nicht entnimmt? Dazu kommen dann noch die Probleme mit Sensoren in den Boxen (Tür auf oder zu, mit Essen befüllt oder nicht), die behandelt werden müssen.
Die größte Herausforderung aber war die verfügbare Zeit. Ab Auftragserteilung vier Monate bis zum Produktivbetrieb - für eine Infrastrukturlösung mit vielen Komponenten:
- Bestell-App für Kunden
- Kitchen-App zur Produktionssteuerung in der Küche
- Logistik/Service-App zur Steuerung der Regalbefüllung
- Bar-App und Druckersteuerung für den Barbereich
- Order Scheduling und Ausnahmebehandlung
- Steuerung der Regalsysteme (Aktoren, Sensorik)
Wir freuen uns, dass Cookie uns das Vertrauen schenkte dies zu schaffen; wir freuen uns, dass das Projekt nunmehr am Start ist und die Kunden begeistert.
Website:
https://datakitchen.berlin/
Restaurant:
Rosenthalerstrasse 38, 10178 Berlin
Betreiber:
DataTata GmbH, Unter den Linden 41, 10117 Berlin
